Zucchini Schokoladen Torte

Ein weiteres Ergebnis vom Backnachmittag mit Marianne. Eine sehr leckere und fast gesunde Schoko Torte. Nach meinem Geschmack etwas zu süss. Ich würde das nächste Mal etwas weniger Zucker für den Kuchenteig und die Schokomasse nehmen. Ansonsten einen Traum!
Auch dieses Rezept ist von Ela Vegan.

Zutaten für eine Springform

Trockene Zutaten

• 240g Reismehl (Alnatura oder aus Reis selber mahlen)
• 150g Kokosblüterzucker oder brauner Zucker (ich würde nur 100g nehmen)
• 66g Kakaopluver, ungesüsst
• 66g Kokosraspeln
• 2 EL Leinsamen, gemahlen
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1/4 TL Salz

Feuchte Zutaten

• 240g Zucchini, ungeschält, gerieben
• 320 ml Kokosmilch light, oder 160g Kokosmilch 60% mit 160ml Wasser gemischt
• 60g Agavendicksaft oder Ahornsirup (wir haben halb/halb gemacht)

Süsskartoffel-Schokoladencreme

• 300g (ca. 2 kleine) Süsskartoffeln, gekocht, geschält
• 240g Cashewnussmus
• 105g Agavendicksaft oder Ahornsirup (wir haben halb/halb gemacht)
• 4 EL Kakaopulver, ungesüsst
• 30-120ml Kokosmilch light (siehe oben), je nach Bedarf (wir haben 30ml normale Kokosmilch genommen)
• 1/2 EL Vanilleextrakt
• Prise Salz

1. Ofen Ober-/Unterhitze, 190° Grad, vorheizen
   
2. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen
3. Kokosmilch und Agavendicksaft in einer Schüssel verquilren und mit den trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vermischen
4. Die geriebene Zucchini dazu geben und mischen
5. Den Teig in eine vorbereitete Springform geben
6. Für ca. 45 Minuten backen (wir haben ca. 55 Minuten gebraucht)
7. Wenn der Teig nicht mehr am Zahnstocher klebt herausnehmen und ca. 30 min abühlen lassen.
8. Während der Kuchen abkühlt, alle Zutaten für die Schokocreme in einem Mixer zu einer Creme mischen
9. Der Kuchen soll nun in der Mitte halbiert werden. Dazu habe ich Silch genommen
10. Ein Teil der Creme nun auf dem Boden verteilen und den Deckel wieder aufsetzen
11. Der Rest der Creme kann nun auf der Torte verteilt werden
12. Nach belieben dekorieren
13. Natürlich kann der Kuchen zusätzlich mit Himbeeren oder Kirschen gefüllt werden.

Der Kuchen soll im Kühlschrank aufbewahrt werden

* Originalrezept auf Ela Vegan