Überbackene Peperoni mit Quinoa, Kirchererbsen, Mozzarella

*Foto Quelle: www.lowcarbrezepte.org

Zutaten für 2 Personen

• 2 Peperoni rot, halbiert, entkernt
• 60 g Quinoa
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 100 g Rüebli, gewürfelt
• 200 g Kichererbsen, abgetropft, vorgängig eingeweicht
• 1 Limette
• 100 g Mozzarella, gerieben
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Pfeffer schwarz
• ½ TL Meersalz
• 1 EL Olivenöl

1. Backofen bei 175°C Grad vorheizen
2. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt 6 - 8 Minuten bissfest köcheln lassen
3. Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen
4. Quinoa, Zwiebel, Rüebli und Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz mischen
5. Die Paprikahälften mit der Gemüse-Mischung befüllen und abschließend Mozzarella darauf verteilen.
6. Die gefüllten Paprikahälften 15 - 20 Minuten backen •
7. Vor dem Servieren die überbackenen Paprikahälften mit etwas frisch gepressten Limettensaft beträufeln.

*Quelle: lowcarbrezepte.org