Pumpkin Scones - Glutenfrei

*Foto Quelle: www.paleorunningmomma.com

Zutaten

• 150g Mandelmehl
  
• 85g Tapiokamehl oder Maizena
• 40g Kokosmehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 2 TL pumpkin pie spice
• 80ml Maple Sirup
• 6 TL Kokosöl, kalt
• 60ml Kokosnussmilch, Vollfett
• 120g Kürbispüree
• 1 grosses, geschlagenes Ei

Icing:

• 2/3 powdered maple sugar** or organic powdered sugar
• 2-3 tl Kokosnussmilch
• 1/4 tl pure vanilla extract
• 1/4 tl pumpkin pie spice

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mixen.

2. Kokosöl dazu geben und gut umrühren, bis ein krümmeliger Teig entsteht.
3. Maple Sirup, Kokosnussmilch, Kürbispüree und Ei mischen.
4. Flüssige und trockene Zutaten mischen ein klebriger Teig entsteht.

5. Im Gefrierschrank für ca. 30min platzieren.

6. In der Zwischenzeit Ofen auf 205° Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
7. Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Wenig Tapiokamehl oder Maizena aufs Backpapier ausbreiten.
9. Gekühlter Teig darauf geben, Hände leicht nässen und den Teich Rund drücken.
10. Mit einem scharfen, nassen Messer den Teig in 8 Dreiecke schneiden.

11. Wenn der Teig klebrig wird, einfach nochmals ins Gefrierfach legen.

12. Dreiecke ca. 3 cm voneinander ausbreiten. Bei Bedarf mit Kokosnussmilch bespreichen. Somit werden die Scones kross.

13. Ca. 20 min backen bzw. bis sie etwas braun sind.
14. Abkühlen und bei Bedarf mit Icing überträufeln.

Icing:

1. Alle Zutaten miteinander vermischen.
2. Über die Scones treufeln.