Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch - Low Carb

• 500 g Rindshackfleisch
• 1 Ei, verquirlt
• ½ gelbe Peperoni, evtl. geschält, entkernt, klein gewürfelt
• 1 Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 3 EL Mager- oder Halbfettquark
• 2 EL Tomatenpüree
  
• 1 EL Oregano, gehackt
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• Pfeffer
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• 4 Zucchini à ca. 250 g, längs halbiert
• Bratbutter, flüssig (ich bevorzuge Kokosöl)
  
• Salz
• 2 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
• 100 g Frischkäse (Feta-Art), zerbröckelt
• Oregano zum Garnieren
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1. Backofen auf 200°C vorheizen
   
2. Belag: Hackfleisch bis und mit Pfeffer gut mischen
3. Zucchini mit der Schnittfläche nach oben in die ausgebutterte Form legen.
   
4. Fleisch-Masse darauf verteilen, andrücken.
   
5. Bouillon in die Form giessen.
6. Im unteren Teil 35-40 Minuten braten.
7. Frischkäse darüberstreuen, garnieren.

*Quelle: www.swissmilk.ch