Amaranth-Gemüse-Eintopf

Ein ganz einfaches Rezept, welches sehr gut abgeändert werden kann. Ich habe leichte Änderungen vorgenommen. Hier gehts zum Originalrezept.

Zutaten für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten (mittlere Größe)
• 5 große Brokkoli-Röschen
• 125 g Amaranth
  
• 300ml Wasser
• 2TL Bouillon
  
• 115g Tofu (schnittfest)
• 2 EL Olivenöl
  
• 2 EL Sojasahne
  

1. 1 Zwiebel und 2 Karotten würfeln und mit etwas Olivenöl im Topf anbraten.
2. Die 5 Brokkoli-Röschen und 125g Amaranth dazu geben.
3. Den Topf mit ca. 300 ml Wasser auffüllen und 2TL Bouillon würzen.
4. Das ganze ca. 25 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
5. In dieser Zeit wird das Tofu gewürfelt und im Olivenöl in einer Pfanne angebraten und würzen.
6. Tofu in den Topf hinzugegeben und nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen.
7. Zum Schluss mit Sojasahne verfeinern und bei Bedarf abschmecken und nachwürzen.

*Quelle www.ichliebegruen.de